メキシコ在住１５年目、

「メキシコの素顔を世界に！」

をモットーに、

メキシコ公認ツアーガイド兼ドライバーの岩﨑コウです。

メキシコの飲み物テスグィノの話。

メキシコの料理の話は沢山してきましたが、

お酒以外の飲み物の話は、

ポソルだけ？

もう覚えていません。（苦笑）

そのポソルについてはこちら～

ポソルって、

タバスコ州の名物ドリンクでして、

かつてマヤ人が遠征時に、

トウモロコシとカカオを擂って団子状にして持ち歩き、

水に溶かして飲んで（食べて）いたものです。

これは現在も飲まれていて、

僕も常夏のタバスコに行くときには必ず飲んでパワーを付けます。（笑）

でもアルコール飲料ではないんです。

で、

今日は同じトウモロコシ由来の飲み物テスグィノ。

これ、今は一般的にはテフイノ（Tejuino）と呼ばれていて、

テスグィノ（Tesgüino）と言ってもたぶん誰もわからないと思います。

テスグィノ自体はナワトル語のテスクィニ（Tescuini）か来ていて、

その意味は・・・

鼓動。

なんか格好いですね。（笑）

どういう経緯で命名されたんでしょうねぇ。

ちょっと僕の調査不足もあって、

テフイノについての適当な資料が見つからないんです。

資料によってはテフイノとテスグィノと分けているもの、

べつの資料は一緒としているものがあります。

僕の中では現代版テスグィノがテフイノと理解しています。

違いは後述します。

それでこの飲み物、

実は

「トウモロコシのビール」

って呼ばれているんです。

ビールって、

麦酒ですよね。

ちなみにビールがどうやってできるか知ってます？

日本酒ってお米じゃないですか。

でもビールは麦。

お米には元々糖分がないんです。

だから麹菌の力でお米のデンプンを糖化させて、

糖に変えます。

この糖をエサに、

今度は酵母菌がアルコールを作るんです。

これを平行複発酵といって、

糖化とアルコール発酵が同時に同じ酒樽の中で起こる、

珍しいお酒なんです、日本酒は。

でもビールには麹菌を使いませんが、

麦にも最初は糖がありません。

じゃあなぜ酵母がアルコールを造れるのかと言うと、、、、

続きはまた明日～

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