メキシコ在住１５年目、
「メキシコの素顔を世界に！」
をモットーに、
メキシコ公認ツアーガイド兼ドライバーの岩﨑コウです。
メキシコの国民食“ボリジョ”の話。
☝ボリジョにタマルを挟み込んだグァホロタ
先日、
メキシコのパンはいまいち好きになれないという事を書きました。
でも全てのパンでは無くて、
中には美味しいパンもありますよぉという話でした。
☟まだの方はこちら。
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ココルというパンでした。
カフェ・デ・オジャ（ナベコーヒー）と一緒に食べる
ココルは格別に美味しいですよぉ～
という事を書いた記憶があります。（笑）
「パンがメソアメリカからあった」
という記述もあったりしますが、
何をもってパンとするのか。
アマランサス（アマラント）は中南米が原産と言われていて、
メソアメリカで人々の日常生活における重要性が増しました。
メシカ時代には、
挽いたアマランサスに人間の血を混ぜ、
人形に仕立てました。
これを
ツォアリ（Tzoalli）と呼んでいて、
年末の行事で火の神ヒウテクトゥリに捧げられ、
その後それを食べていたそうです。
これを「パン」とする意見もありますが、
これはいわゆるパンではないですよね。
宗教的儀式で使っていたもので、
日常食用ではありません。
しかも材料は小麦粉ではなかった。
メキシコでパンが作られ始めた時期については諸説あり、
ハッキリ証明できる記録はないんです。
一説によると、
メシカ帝国を征服したスペイン人の大将エルナン・コルテスが連れて来た、
アフリカ系奴隷の一人が、
お米の袋の中に3粒の麦を見つけ、
それを植えたらしいんです。
その内一つが発芽し、
そこから小麦、
そしてパンがつくられ始めたという説。
もう一つは、
オーストリア人皇帝がメキシコにいた時代、
１８６４年にメキシコに来たパン職人カミレ・ピロッテ（Camille Pirotte）がグアダラハラに派遣されます。
そこで地元住民に家具や製パン技術を教えるよう、
政府から通達あり、
パン製造に取り掛かります。
その一方で、
発酵に欠かせないイーストが足らず困り果てていました。
そこで生地をしばらく放っておいたらしいんですね。
すると腐りかける手前で上手くパンができたとういうのです。
それがこの
ボリジョ（Bolillo）というパン。
☟コレ
方法が見つかるまでは試行錯誤で大変だったようですが、
その後は「簡単に出来て安い」が評判になり、
瞬く間に全国に広まります。
ボリジョが“発明”された土地グアダラハラでは、
トルタ・アオガダ（Torta ahogada）という“名物”ができます。
☟コレ。（写真はネットから拝借）
このボリジョ、
パン屋では２ペソぐらい（１０円ちょっと）で売っています。
僕がメキシコに来たばかりの時、
まだ仕事がなく節約の日々だった当時（２００６年－２００７年）は、
このボリジョは１ペソ（5円ぐらい）でした。
安くて結構大きいので、
これをリュックに詰め、
よく昼ごはんに食べていたものです。（苦笑）
このパンは使い勝手が良く、
いろんな形で使えます。
レストランにはよく、
輪切りにしたものが置かれていて、
料理が出て来るまでそれとコーヒーで待ちます。
あとは軽食として、
モジェテというものがあり、
半分ないしは輪切りにしたものの上に、
豆のペーストやチーズ、
トマト、玉ねぎなどを乗せたものがあります。
☟コレ
あとは、
メキシコシティ発祥と言われる
グァホロタ。
ボリジョにタマルを詰め込むものです。
☟これです。
普通の
トルタにしたり、
いろんな形で今日のメキシコの人達の胃袋を満たしています。
ヨーロッパのパン職人が発明しただけに、
フランスパンに似ています。
外が固く中が柔らかいのが特徴です。
拙宅近くに、
レストラン用にこのボリジョを作る小さな工場があるのですが、
前を通るとスゴク良い香りがするんです！
夜通し作って、
早朝に焼きたてのボリジョをレストランに運びます。
たかがボリジョ、されどボリジョ。
たった一つの国民食的パンの裏にも歴史はあります。
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