メキシコ在住１５年目、
「メキシコの素顔を世界に！」
をモットーに、
メキシコ旅行の政府公認ガイド兼ドライバーをしています岩﨑コウです。
今日もメキシコから書いています～
エントマタド。
Ｅｎｔｏｍａｔａｄｏと書きます。
☝☝☝エントマタド
エンチラダ（Ｅｎｃｈｉｌａｄａ）もそうですが、
これらの料理の名前は動詞からきています。
Ｅｎｔｏｍａｔａｄｏの動詞は
eｎｔｏｍａｔａｒ。
トマトソースをかけるとか混ぜるという意味です。
Ｅｎｃｈｉｌａｄａの動詞は、
ｅｎｃｈｉｌａｒ。
辛くするとかサルサをかけるという意味です。
例えば、
サルサが辛くてヒーヒー言う時って、
¡Me enchilé! メ エンチレッ！
¡Estoy enchilado! エストイ エンチラド！
（女性はエンチラダ）
と言います。
かけるものが、
モレ（Ｍｏｌｅ）だとエンモラダ（動詞ｅｎｍｏｌａｒ）、
豆（Ｆｒｉｊｏｌ）だとエンフリホラダ（動詞ｅｎｆｒｉｊｏｌａｒ）、
と言う具合です。
ややこしいスペイン語の話はココまでにして、
お料理しましょ。（笑）
エントマタドはメキシコのお母さんの料理です。
レストランでも家庭料理屋にいかないと食べられません。
モレ、ポソレ、エンチラダ、チラキレスなどは、
大概どこに行ってもあるのですが、
エントマタドはなぜかあまりない。
しかし、
これぞメキシコの味なのです！
材料は目安です。
お好みに合わせて調整下さい。
材料：
- トマテ（緑トマト）７個ぐらい、無ければ赤トマト３つぐらい
- 玉ねぎ１/４～１/２お好みで
- 豚バラ５００ｇぐらい
- チポトレソース（缶詰）楽天で売っています
https://item.rakuten.co.jp/elborracho/chipotles/
https://www.mex-f.com/?mode=f4
１．トマトと玉ねぎを小さく刻む
２．豚バラを適当な大きさに切って焼いて、１ｃｍぐらい浸る様に水をいれて煮る
３．刻んだトマトと玉ねぎ、チポトゥレソースをいれて更に煮る。チポトゥレは辛い場合もあるので、量はお好みで調整下さい。
４．塩コショウは少量、お好みで
メキシコスタイルのお米を付け合わせれば尚美味しいです。
アロス・メヒカーナ
材料：
- 中粒米か長粒米１カップ
- 赤トマト２～３つ
- 玉ねぎ１/４
- ニンニク一片
- 塩コショウはお好みで
お米はネットだとちょうどいいものが見当たらないですね・・・
☝☝☝左が日本米（短粒米）、右がメキシコ米（中粒米）
無ければタイ米などパサパサした長粒米で試してみて下さい。
１. トマト、玉ねぎ、ニンニクを水半カップと一緒にミキサーにかけます
２. 中粒米か長粒米を洗って水を切る
３. 鍋に一面に行きわたる様に油を引く
４. 水をよく切ったお米を入れて中火で炒める（１５分ぐらい）
５. こんがり茶色になってきたらミキサーに掛けたトマト、玉ねぎ、ニンニクをザルで濾してお米と混ぜる
６. 水を１カップ程つぎ足す（多すぎても少なすぎてもうまくできませんので、丁度いい量を探してください）
７. 塩コショウで味を調える
８．水分がなくなったら出来上がり
エントマタドと一緒に盛って出来上がり。
¡Ｂｕｅｎ ｐｒｏｖｅｃｈｏ!
おススメ：
メキシコの超有名歌手ホセ・ホセを聞きながらお料理ください（笑）
７０～８０年代にかけて一世を風靡したメキシコ人歌手です。
「歌の王子（Ｅｌ ｐｒｉｎｃｉｐｅ ｄｅ ｌａ ｃａｎｃｉóｎ）」
と呼ばれていて、
メキシコの人なら知らない人はいません。
日本で言うと・・・
石原裕次郎さんのような存在でしょうか。
https://youtu.be/KjyhjMWCPyE
Ｅｌ ｔｒｉｓｔｅは中でも有名です。
https://youtu.be/E20G25SCAEg
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