ユカタンの郷土料理コチニタ・ピビルとは。
koiwasaki
メキシコ在住１５年目、
「メキシコの素顔を世界に！」 をモットーに、 メキシコ公認ツアーガイド兼ドライバーの岩﨑コウです。ユカタンの郷土料理コチニタ・ピビルとは。
☝コチニタ・ピビルのタコス（激ウマ）
メキシコ料理と言っても、 イロイロあります。 たまに、 「メキシコ料理キライ」 という人がいますが、 何をどこで食べられたのか聞いてみたくなります。（苦笑） 概して、 メキシコ料理と言えば「辛い」 という固定観念が先行していて、 多分それがココロのブレーキをかけてしまっているのでは・・・ なんて勝手に想像しています。 辛いソースとして知られるサルサだって、 主な材料、９５％はトマトなんです。 トマト、玉ねぎ、ニンニクを潰して、 チリですこ～し辛みを付けるんです。 だから、 「チリソース」 という名称自体 「間違い」なんです。 （思い込みを取っ払いましょう！） サルサ一つとっても、 美味しいサルサ、 いまいちなサルサ、 辛いサルサ、 程よく辛いサルサ、 イロイロです。 これも、 「おいしいサルサ」 を一度知る必要があります。 それに巡りあえれば、 サルサ無くしてタコスを食べられなくなりますヨ～。（笑） そんなメキシコ料理の一つに、 コチニタ・ピビルというものがあります。 ココで紹介しているということは、 無論僕の好物でもあるのですが、（笑） ユカタン地方発祥の郷土料理です。
☝タコス型の他に、トルタ（パンで挟む）型もあります。
これは先日拙宅近くに開いたコチニタ・ピビル店のもの。
スッゴク美味しかったです！
ユカタン料理といっても、
ユカタンでないと食べられないというワケではなく、
首都のメキシコシティでもあります。
なんでこれがユカタン地方の郷土料理なのかといいますと、
マヤ文化に端を発する料理だからです。
マヤ文化と言ってもとっても広い！
という事は数カ月前のブログにも書いていますが、
とりわ北西部ですね。
カンペチェやメリダがあるエリアです。
メキシコのお盆（死者の日）は
「ディア・デ・ムエルトス」
というスペイン語で呼ばれるのが通例となっている今日ですが、
この地方の習慣では、
Ｈａｎａｌ Ｐｉｘａｎ
と呼ばれる習慣があります。
元々はそのマヤの習慣の為に作られていた料理です。
現代のコチニタ・ピビルは豚肉を使います。
コチニタはコチーノ＝豚、
ピビルはマヤ語のＰｉｂに由来し“地中のオーブン”を意味します。
ようするに、
「地中で焼く豚」。
☝酒の肴としてもバーで出しているところもあります。通常のタコ（ス）よりも小さめです。
でも、
ヨーロッパ人が入り込む前には、
アメリカ大陸には豚はいなかった。
何を使っていたかというと、
鹿や七面鳥です。
そのような理由で、
名前からして、
本来は「地中」で焼かないと、
“Ｐｉｂｉｌ”が意味をなさないんですね。
いくらレストランのメニューに、
「コチニタ・ピビル」とあっても、
大半のレストランではわざわざ毎日地面に掘った穴で、
古来の調理方法で仕込みをするわけではありません。
てことは「ニセモノ」。（笑笑）
ビジネスに忙しいい現代のレストランでは、
普通のナベを使って調理します。
よってこの場合、
ピビルではなく、
ユカタン風コチニタというのが正しい呼び名でしょう。（笑）
☝せめて、そういうことだけでも知って食べるといいですよね～。
主要材料は、
豚肉、
アチオテ（スパイスの一種でタコスにも使われます）、
オレンジ果汁、
オレガノ、
胡椒、
ニンニク、
ラード・・・
こんなところがメインです。
アチオテさえ手に入れば、
日本でもできますね。
☟アチオテ
☟ペーストのものも売っています。
メキシコにお越しの際は、
ぜひユカタンまで行って頂き、
ホンモノをお召し上がり下さいネ。（笑）
僕にお任せ頂ければ、
良いローカルのお店にご案内します～（笑）
では～
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