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メキシコ料理の王様：【モレ】（Ｍｏｌｅ）の話
日本食の代表各といえば、
寿司を筆頭に、
和中華と言っても、
もはや日本食として認知されているといっても過言ではないラーメン、
根っこは日本でなくてもＢ級グルメの第一人者のカレー、
などなど
いろんな日本食が頭に思い浮かびます。
思い浮かべると涎（よだれ）が出てきそうなので、
やめときます。（苦笑）
それでメキシコはというと、
タコス、ブリト（メキシコ料理ではない！）、、、
ぐらいでしょうか？広く認知されているのは、、、
是非メキシコにいらした暁にはですね、
モレ（Ｍｏｌｅ）をお召し上がり頂きたいんです。
ガイドブックなんかにモーレって書いてあったりますが、
正しくはモレです。
☝☝☝プエブラのベラクルス側のモレ
☝☝☝これはピピアン（Papain）といってカボチャの種ベースのモレ。
黄色い色が特徴。
強いて言えばですが、
見た目や色んな材料を混ぜて作る点など、
カレーに近いような料理です。
味は甘い風味が特徴ですが。
モレはメキシコでは家庭料理であると同時に、
お祭りなど祝い事の時にも出される特別な料理なのですね。
この料理は歴史が長いんです。
少なくても５００年前のメソアメリカ時代に、
メシカ（アステカ）帝国最後の皇帝モクテスマに、
Ｔｏｔｏｌｉｎ ｐａｔｚｃａｌｍｏｌｌｏ
（トトリン パツカルモジョ）
という料理をだしていたという記録があります。
この記述はヌエバ・エスパーニャ時代に
カトリック教会のフランシスカ修道士として、
ヌエバ・エスパーニャに送り込まれたスペイン人のサグン、
（本名：Ｂｅｒｎａｒｄｉｎｏ Ｓａｈａｇｕｎ）
によって書かれた歴史書、
Ｈｉｓｔｏｒｉａ ｇｅｎｅｒａｌ ｄｅ ｌａｓ ｃｏｓａｓ ｄｅ ｌａ Ｎｕｅｖａ Ｅｓｐａñａに、
モレに関する最初の記述が出てきます。
☝☝☝サグン
ちなみにモレ＝Ｍｏｌｅの語源は、
ナワトル語のＭｕｌｌｉです。
Ｍｕｌｌｉとはサルサ（ソース）の意味。
そして、スペイン語にＭｏｌｅｒという単語があります。
“挽く”という意味です。
つまり、
Ｍｕｌｌｉ（ソース）の原材料たちは、
Ｍｅｔａｔｅ （メタテ）という調理器具で、
Ｍｏｌｅｒされて作られていたのですね。（当然）
偶然にもナワトル語とスペイン語が発音だけでなく、
根本的な意味まで似ていたことから、
最終的にＭｏｌｅと呼ばれるようになったわけです。
☝☝☝オルメカ文化のラ・ベンタ（Ｌａ Ｖｅｎｔａ）から出土された、
推定紀元前１７５０年頃メタテ。これで材料をすり潰すんです。
☝☝☝こんな風に押さえつけながら前後に動かす。
これが結構キツイ。石の擂り棒が思いのなんの。
ヌエバ・エスパーニャ時代には、
様々なＭｏｌｅが誕生しました。
Ｔｏｔｏｌｍｏｌｅ（七面鳥のモレ）
Ｃｌｅｍｏｌｅ（スープ系）
Ａｙｏｍｏｌｅ（カボチャベース）
Ｃｈｉｌｍｏｌｅ（ユカタン地方の名物Ｒｅｌｌｅｎｏ Ｎｅｇｒｏ）
Ｈｕａｘｍｏｌｅ（ひょうたん入り）
などなど。
そして現在でも存在しているのです！
特にユカタン名物のＣｈｉｌｍｏｌｅ
またはＲｅｌｌｅｎｏ Ｎｅｇｒｏは、
僕のグルメの記憶の中でもインパクトが強い料理です。
スモーキーな風味が特徴でウマイんです。
☝☝☝Ｃｈｉｌｍｏｌｅ別名Ｒｅｌｌｅｎｏ Ｎｅｇｒｏ
肉は七面鳥
ワカモレってご存知ですよね？
日本でも人気が高いとおもいます。
あの緑色のアボカドソースです。
☝☝☝グァカモレ（ワカモレ）とトトポ
メキシコの酒の肴の定番
アボカドにチリを混ぜてすり潰したものを、
Ａｈｕａｃａｔｌｍｕｌｌｉと呼んでいました。
アボカドはスペイン語でアグァカテ（Ａｇｕａｃａｔｅ）。
Ｍｕｌｌｉ＝Ｍｏｌｅ＝Ｓａｌｓａ（ソース）を語尾に付けて、
グァカモレ（Ｇｕａｃａｍｏｌｅ）なんです。
ということで、
メキシコの人もあまり知らない、
結構コアなモレの話でした。（苦笑）
実は今回は作り方を書こうと思ったのですが、
書いているうちに話が長くなってしまい、
またにしますね。（苦笑）
すみませ～ん。
ではでは～
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