メキシコ料理の王様：【モレ】（Ｍｏｌｅ）の話

 

日本食の代表各といえば、

寿司を筆頭に、

和中華と言っても、

もはや日本食として認知されているといっても過言ではないラーメン、

根っこは日本でなくてもＢ級グルメの第一人者のカレー、

などなど

いろんな日本食が頭に思い浮かびます。

思い浮かべると涎（よだれ）が出てきそうなので、

やめときます。（苦笑）

 

それでメキシコはというと、

タコス、ブリト（メキシコ料理ではない！）、、、

ぐらいでしょうか？広く認知されているのは、、、

 

是非メキシコにいらした暁にはですね、

モレ（Ｍｏｌｅ）をお召し上がり頂きたいんです。

ガイドブックなんかにモーレって書いてあったりますが、

正しくはモレです。

 

☝☝☝プエブラのベラクルス側のモレ

☝☝☝これはピピアン（Papain）といってカボチャの種ベースのモレ。

黄色い色が特徴。

 

強いて言えばですが、

見た目や色んな材料を混ぜて作る点など、

カレーに近いような料理です。

味は甘い風味が特徴ですが。

 

モレはメキシコでは家庭料理であると同時に、

お祭りなど祝い事の時にも出される特別な料理なのですね。

 

この料理は歴史が長いんです。

少なくても５００年前のメソアメリカ時代に、

メシカ（アステカ）帝国最後の皇帝モクテスマに、

Ｔｏｔｏｌｉｎ　ｐａｔｚｃａｌｍｏｌｌｏ

（トトリン　パツカルモジョ）

という料理をだしていたという記録があります。

 

この記述はヌエバ・エスパーニャ時代に

カトリック教会のフランシスカ修道士として、

ヌエバ・エスパーニャに送り込まれたスペイン人のサグン、

（本名：Ｂｅｒｎａｒｄｉｎｏ　Ｓａｈａｇｕｎ）

によって書かれた歴史書、

Ｈｉｓｔｏｒｉａ　ｇｅｎｅｒａｌ　ｄｅ　ｌａｓ　ｃｏｓａｓ　ｄｅ　ｌａ　Ｎｕｅｖａ　Ｅｓｐａñａに、

モレに関する最初の記述が出てきます。

☝☝☝サグン

ちなみにモレ＝Ｍｏｌｅの語源は、

ナワトル語のＭｕｌｌｉです。

Ｍｕｌｌｉとはサルサ（ソース）の意味。

そして、スペイン語にＭｏｌｅｒという単語があります。

“挽く”という意味です。

 

つまり、

Ｍｕｌｌｉ（ソース）の原材料たちは、

Ｍｅｔａｔｅ　（メタテ）という調理器具で、

Ｍｏｌｅｒされて作られていたのですね。（当然）

偶然にもナワトル語とスペイン語が発音だけでなく、

根本的な意味まで似ていたことから、

最終的にＭｏｌｅと呼ばれるようになったわけです。

☝☝☝オルメカ文化のラ・ベンタ（Ｌａ　Ｖｅｎｔａ）から出土された、

推定紀元前１７５０年頃メタテ。これで材料をすり潰すんです。

☝☝☝こんな風に押さえつけながら前後に動かす。

これが結構キツイ。石の擂り棒が思いのなんの。

 

ヌエバ・エスパーニャ時代には、

様々なＭｏｌｅが誕生しました。

Ｔｏｔｏｌｍｏｌｅ（七面鳥のモレ）

Ｃｌｅｍｏｌｅ（スープ系）

Ａｙｏｍｏｌｅ（カボチャベース）

Ｃｈｉｌｍｏｌｅ（ユカタン地方の名物Ｒｅｌｌｅｎｏ　Ｎｅｇｒｏ）

Ｈｕａｘｍｏｌｅ（ひょうたん入り）

などなど。

 

そして現在でも存在しているのです！

 

特にユカタン名物のＣｈｉｌｍｏｌｅ

またはＲｅｌｌｅｎｏ　Ｎｅｇｒｏは、

僕のグルメの記憶の中でもインパクトが強い料理です。

スモーキーな風味が特徴でウマイんです。

☝☝☝Ｃｈｉｌｍｏｌｅ別名Ｒｅｌｌｅｎｏ　Ｎｅｇｒｏ

肉は七面鳥

 

ワカモレってご存知ですよね？

日本でも人気が高いとおもいます。

あの緑色のアボカドソースです。

☝☝☝グァカモレ（ワカモレ）とトトポ

メキシコの酒の肴の定番

 

アボカドにチリを混ぜてすり潰したものを、

Ａｈｕａｃａｔｌｍｕｌｌｉと呼んでいました。

アボカドはスペイン語でアグァカテ（Ａｇｕａｃａｔｅ）。

Ｍｕｌｌｉ＝Ｍｏｌｅ＝Ｓａｌｓａ（ソース）を語尾に付けて、

グァカモレ（Ｇｕａｃａｍｏｌｅ）なんです。

 

ということで、

メキシコの人もあまり知らない、

結構コアなモレの話でした。（苦笑）

 

実は今回は作り方を書こうと思ったのですが、

書いているうちに話が長くなってしまい、

またにしますね。（苦笑）

すみませ～ん。

 

ではでは～