【メキシコ料理】メキシコが生まれ故郷のカボチャの話。（ちょっと長めです・・・）
メキシコ料理と聞くと、トウモロコシや唐辛子を思い浮かべる方は多いでしょう。 ですが、その食文化を何千年も前から支えてきた作物が、実はカボチャだったことはあまり知られていません。 日本では「煮物」や「天ぷら」のイメージが強 […]
【メキシコ料理】ベラクルス版「モレ」の秘蔵のレシピ
最近またテンパリ気味で、 （てか要領が悪いのはいつものこと） キオテ通信が飛び気味です。（汗笑） 今回はメキシコ料理の王様モレを自分ちで作っちゃいましょう、 ってことで 僕が実際に作ったレシピを、 これを読んでいただいて […]
【メキシコ料理】あなたが食べているその豆、実はメキシコ生まれかもしれません。
トマトやトウモロコシ、唐辛子がメキシコ原産という話は、少しずつ知られるようになってきました。 でも、日本でも当たり前のように食べられているインゲン豆が、実はメキシコ生まれだということをご存じでしょうか。 メキシコ料理と聞 […]
【メキシコ料理】といえば「 タコス 」の間違い。タマルの話
日本でメキシコ料理といえば、多くの人が真っ先に思い浮かべるのはタコスでしょう。 もちろんタコスも美味しい。 でも、もし現地の人に 「一番メキシコらしい料理は？」 と聞けば、答えは意外と違うかもしれません。 私が20年以上 […]
【メキシコ料理】ワカモレ（グァカモレ）の作り方とアボカドの裏話。
世界中で親しまれているワカモレ。しかし、そのルーツや本場の作り方、そしてメキシコ人にとってどんな存在なのかをご存じでしょうか。 実はワカモレは、アステカ時代から受け継がれてきた歴史ある伝統料理です。 今回は、現地在住20 […]
【メキシコ料理】トルティーヤの秘密。数千年受け継がれる「ニクスタマリゼーション」とは？
メキシコ料理に欠かせないトルティーヤ。 実は、ただトウモロコシを挽いて焼いているだけではありません。 数千年前のメソアメリカでは、ある「下処理」を発見したことで、人々はトウモロコシを安全かつ栄養豊富な主食として食べられる […]
【メキシコの飲み物ポソル】マヤ人が旅のお供にした伝統のエナジードリンク
遺跡を見るだけでは分からない、マヤ人の日常。 タバスコ州やチアパス州には、今もマヤ文明の時代から受け継がれる伝統飲料「ポソル（Pozol）」が残っています。 トウモロコシとカカオから作られるこの飲み物は、かつて旅人たちの […]
メキシコの農業って超効率的。ソチミルコに行くべき本当の理由。
メキシコ現地在住20年、プロのメキシコガイドが書く真面目なメキシコブログです～。 メキシコ料理って実は・・・ 先日料理についてちょっと書きました。 そんなことで、 メキシコ料理って、 タコスとかブリトとかナチ […]
【メキシコの塩】2000年以上続く伝統製塩と知られざる塩田文化
メキシコ旅行と聞いて、「塩」を思い浮かべる方はほとんどいないでしょう。 しかし実は、日本で使われている塩の多くはメキシコから輸入されており、その歴史をたどると、メソアメリカ文明の発展にも深く関わってきました。 さらに現在 […]