【メキシコ料理】トルティーヤの秘密。数千年受け継がれる「ニクスタマリゼーション」とは？新着!!
メキシコ料理に欠かせないトルティーヤ。 実は、ただトウモロコシを挽いて焼いているだけではありません。 数千年前のメソアメリカでは、ある「下処理」を発見したことで、人々はトウモロコシを安全かつ栄養豊富な主食として食べられる […]
【メキシコの飲み物ポソル】マヤ人が旅のお供にした伝統のエナジードリンク
遺跡を見るだけでは分からない、マヤ人の日常。 タバスコ州やチアパス州には、今もマヤ文明の時代から受け継がれる伝統飲料「ポソル（Pozol）」が残っています。 トウモロコシとカカオから作られるこの飲み物は、かつて旅人たちの […]
【メキシコ料理】カボチャの話。（ちょっと長くなります、、、）
メキシコのカボチャ スペイン語でカボチャは一般的にカラバサ（Calabaza）と言います。 今日世界には８００種類のカラバサがあり、内３９種が食用に使われます。 ウリ科の作物なので、メロンやスイカ、キュウリ、冬瓜、ヘチマ […]
【メキシコ料理】あのお豆ってメキシコ生まれなんです。
日本でもお馴染みのあの豆が、実はメキシコ料理に欠かせない食材だということをご存じでしょうか。 メキシコ料理といえば「タコス」と思われている方も多いかもしれません。ですが、一度メキシコに来れば気づくはずです。 メキシコ料理 […]
メキシコの農業って超効率的。ソチミルコに行くべき本当の理由。
メキシコ現地在住20年、プロのメキシコガイドが書く真面目なメキシコブログです～。 メキシコ料理って実は・・・ 先日料理についてちょっと書きました。 そんなことで、 メキシコ料理って、 タコスとかブリトとかナチ […]
【メキシコ料理】ワカモレ（グァカモレ）の作り方とアボカドの裏話。
メキシコ現地在住20年、プロの日本人メキシコ観光ガイドが現地から発信するメキシコブログ～ 今日は日本でも人気のワカモレ。 こちらも併せてご覧ください～ アボカドはメキシコ生まれ たぶん聞いた事がある方も多いでしょう。アボ […]
【メキシコ料理】ベラクルス版「モレ」の秘蔵のレシピ
最近またテンパリ気味で、 （てか要領が悪いのはいつものこと） キオテ通信が飛び気味です。 今回はメキシコ料理の王様モレを自分ちで作っちゃいましょう、 ってことで 僕が実際に作ったレシピを、 これを読んで頂いている方だけに […]
メキシコ料理 といえば「 タコス 」の間違い
リアルなメキシコをご案内中のメキシコ公認ガイドの岩﨑功です。 メキシコ旅行の悩み事。 メキシコを車で地球5周以上を旅をしていて、 もちろん好きでやっているので、 長時間ドライブでもいつもルンルン気分なんですが、 たまに困 […]