メキシコ料理と聞くと、
タコスやブリトーを思い浮かべる方が多いかもしれません。
しかし、実際にメキシコで暮らしていると、
現地の人々が特別な日や家族の集まりで食べる料理は意外と別にあります。
その代表格が「ポソレ（Pozole）」です。
大粒のトウモロコシと肉をじっくり煮込んだスープ料理で、メキシコ全土で愛されています。
一方で、このポソレには、
「かつて人肉を使っていたのではないか」
という非常に興味深い説が残っています。
今回は、メキシコ政府公認ガイドとして20年以上現地で暮らす私が、ポソレの歴史と現在の姿についてご紹介します。
ポソレとはどんな料理？
ポソレは、大粒のトウモロコシ（マイス）と豚肉や鳥肉を煮込んだ伝統料理です。
地域によって味付けが異なり、使う材料によっても
- 白ポソレ
- 赤ポソレ
- 緑ポソレ
といった種類があります。
レタス、ラディッシュ、玉ねぎ、ライムなどを加えて食べることが多く、味もあっさりしていて日本人にも比較的食べやすい味です。
僕のツアーでも人気の高い料理の一つです。
僕の個人的な感覚ですが、
メキシコ料理の中での位置づけでは、
日本でいう牛丼のようなものだと思っています。
料理自体はスープ系でまったく別のものですが、
では何が「牛丼のよう」なのかというと、
「旨・早・安＋２４時間営業」
のチェーン店があるからです。（笑）
ポソレの起源はアステカ時代？
ポソレの起源は非常に古く、アステカ帝国以前まで遡ると考えられています。
トウモロコシはメソアメリカ文明において単なる食べ物ではなく神聖な存在でした。
人間はトウモロコシから作られたという神話も残されており、
トウモロコシを使った料理には特別な意味がありました。
ポソレもその一つだったと考えられています。
メソアメリカ時代には、
ｔｌａｃａｔｌａｏｌｌｉ（知らなくてもいいです 笑）
と呼ばれていまして、
その意味はというと、
という意味なんです。
人肉説は本当なのか？
ここからが有名な話です。
スペイン人による征服後の記録には、
アステカ帝国で行われた生贄儀式の後、
その肉をポソレに入れて食べたという記述があります。
もちろん現在でも研究者の間で議論が続いており、
どこまでが事実なのかは断定できません。
ただし、
少なくとも当時のスペイン人たちがそのように記録していたことは事実です。
そのためポソレは、
メキシコ料理の中でも特に神話や宗教、歴史と深く結びついた料理として知られています。
現在のポソレは普通の家庭料理です（笑）
ここまで読むと、
「なんだか怖い料理だな・・・」
と思われるかもしれません。
しかし現在のポソレは当然ながら普通の料理です（笑）
現在は主に、
- 豚肉
- 鶏肉
を使用します。
独立記念日や誕生日、家族の集まりなどで食べられることが多く、
日本で言えば鍋料理やお雑煮のような存在に近いかもしれません。
現代のメキシコの人にとっては、
歴史ロマンよりも「懐かしい家庭の味」という印象の方が強いでしょう。
実際に食べてみると・・・
歴史だけを聞くと少し身構えてしまうかもしれませんが、
実際に食べるポソレは非常に美味しい料理です。
私のツアーでも、
「想像していたメキシコ料理と全然違う」
「優しい味で食べやすい」
「タコスより好きかもしれない」
という感想をいただくことがあります。
特にゲレロ州系の白ポソレは比較的あっさりしており、日本の方にもおすすめです。
メキシコ料理の本当の魅力は現地で食べてこそ分かる
日本ではメキシコ料理というとタコスばかりが有名ですが、
実際には地域ごとに全く違う食文化があります。
ポソレもその一例です。
歴史を知り、
その土地で食べ、
地元の人々の話を聞く。
そこまで含めて初めて、
「メキシコ料理のおいしさ」が見えてきます。
メキシコのリアルな食文化を体験したい方へ
僕のプライベートツアーでは、
- ポソレ
- モレ
- バルバコア
- コチニタ・ピビル
- 地方の家庭料理
- ご当地タコス
などなどなど、その土地ならではの料理をご案内しています。
ガイドブックには載っていないようなローカルなお店や、地元の人々が通う食堂にご案内することも少なくありません。
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そんな方はお気軽にご相談ください。
メキシコ政府公認ガイドとして、皆様の旅をサポートさせていただきます。
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豆知識
今回は「ポソレ」ですが、メキシコには「ポソル」という飲み物もあります。
主にタバスコやチアパスで飲むことができるカカオ飲料です。
こちらについてはこの↓記事でご紹介していますー。
【メキシコの飲み物ポソル】マヤ人が旅のお供にした伝統のエナジードリンク
遺跡を見るだけでは分からない、マヤ人の日常。 タバスコ州やチアパス州には、今もマヤ文明の時代から受け継がれる伝統飲料「ポソル（Pozol）」が残っています。 トウモロ…
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