【メキシコ料理】ベラクルス版「モレ」の秘蔵のレシピ
Ko Iwasaki
最近またテンパリ気味で、 （てか要領が悪いのはいつものこと） キオテ通信が飛び気味です。
今回はメキシコ料理の王様モレを自分ちで作っちゃいましょう、 ってことで 僕が実際に作ったレシピを、 これを読んで頂いている方だけにこっそりと教えちゃいます。（㊙）
ちゃんとしたモレを出しているメキシコ料理店、 日本には殆どない？のではないでしょうか。
僕のキオテは一応結構な労力がかかっているので、 転載はちょっとご勘弁頂きたいですが、このリンクを共有頂くのはご自由にどうぞ。（笑）
それで今回のレシピは、 ベラクルススタイルなので、 リンゴやバナナも多めに入っていて甘めにできます。
そう、 モレと言っても、 各地で使う材料が違えば味も違ってくるのです。
モレの意味
いわゆる「モレ」の兄弟・従兄弟のモレ達、例えばピピアンなどもあり、 奥が深い料理なんです。
そんな意味で、 ご存知の方も多いワカモレも「モレ」の一種です。ワカモレのモレはモレのモレ。（笑）
元々はMulliというソースを意味する単語から変形しています。
ワカモレはAguacatl mulliと呼ばれていたのがGuacamoleとなっているのです。
この辺のアボカド関連の記事はどこかで書いたので、そちらも併せて読んでみてください～。
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本物のモレの作り方
難しいマニアックな話は今日は抜きにしてですね、（苦笑） レシピだけご紹介します～ 材料は下記の通りです。
なんとかギリギリ日本で手に入りそうな材料だと思います。
香辛料系は楽天などでもあります。
分量は参考なので、 ご自身にあった味に調整下さい。
材料：1キロ分（約１６皿分）
- 玉ねぎ ２００ｇニンニク
- 適量ピーナッツ ４０ｇ
- リンゴ １個
- バナナ １．５本
- チレ・アンチョ １７０ｇ
- パン １００ｇ
- トルティジャ １７０ｇ
- 胡麻 適量
- 胡椒 ５グラム
- クローブ（チョウジノキのつぼみを乾燥したもの・ 香辛料） １０ｇ弱
- アニス（シソ科の植物; 実は香辛料） １７グラム
- ピピアン（かぼちゃの種を煎って挽いたもの）２００ｇ弱
- 砂糖 １７０ｇ
- 塩 適量
- チョコレート（なるべく砂糖が少ないもの）５０ｇ
- 油 適量
あの、 全部漏れなく揃えなくてもいいですよ。
クローブとかピピアンとかアニス」とか、 無かったらなかったでモレはできます。
１．各材料を適当な大きさに切ります。
２．香辛料以外は全て油で揚げます。
リンゴも、
バナナも、
チレも、
ピーナッツも、
玉ねぎも、
トルティジャも、、、
３．揚げた各材料を、水を混ぜながらすり潰します。
ここでは機械で擂っていますが、 ご家庭にはないと思いますので、大変ですがすり鉢でゴリゴリしてください。
４．すり潰した各材料を混ぜます。
５・胡麻とピピアン（カボチャの種）を煎って挽きます。
６．挽いた香辛料を、揚げてすり潰した他の材料と混ぜます。
焦がさないように火加減を調整しながら、１時間混ぜます。 ココが一番大変なんです。
チョコレートも入れましょう。
「モレはチョコレートのソース」よく勘違いされますが、入れる量はほんのちょっと。隠し味的に入れるだけなんです。
７．数時間おいて出来上がり。
鍋に水を加えて適当な（目安としてカレーのような）トロトロの状態にします。 エンチラダのモレバージョン。エンモラダ。
鶏肉を入れる場合は、鶏肉の煮汁を水代わりにモレに混ぜて粘度を調整するとオイシイです。
モレ作りを教えてもらったご家族と。
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