【お家でカンタン、メキシコ料理に挑戦！】ベラクルス版モレのレシピ
メキシコ在住１６年目、
「メキシコの素顔を世界に！」をモットーに、
複雑で広大なメキシコを【お得】で【楽】で【濃厚】な完全プライベート日本語ツアーで、
いつかまた戻ってきたくなるメキシコ旅行を提供しています、
公認日本語ツアーガイド兼ドライバーの岩﨑コウです。
【お家でカンタン、メキシコ料理に挑戦！】ベラクルス版モレ
さてさて、
先日紹介しました？モレの作り方です。（笑）
最近またテンパリ気味で、
（てか要領が悪いのはいつものこと）
いつ何を書いたか忘れています。
メキシコ料理の王様モレを自分ちで作っちゃいましょう、
ってことで、
僕が実際に作ったレシピを、
これを読んで頂いている方だけにこっそりと教えちゃいます。（苦笑）
ちゃんとしたモレを出しているメキシコ料理店、
日本には殆どない？のではないでしょうか。
僕のキオテは一応結構な労力がかかっているので、
転載はちょっとご勘弁頂きたいですが、（笑）
このリンクを共有頂くのはご自由にどうぞ。
それで今回のレシピは、
ベラクルススタイルなので、
リンゴやバナナも多めに入っていて甘めにできます。
そう、
モレと言っても、
各地で使う材料が違えば味も違ってくるのです。
また、
いわゆる「モレ」の兄弟・従兄弟のモレ達もあり、
奥が深い料理なんです。
そんな意味で、
ご存知の方も多いワカモレも「モレ」の一種と言えるでしょう。
難しいマニアックな話は今日は抜きにしてですね、（苦笑）
レシピだけご紹介します～
材料は下記の通りです。
なんとかギリギリ日本で手に入りそうな材料だと思います。
チリなどのコテコテな食材は、
このようなお店もありますので、
よろしければ見てください。。
（弊社とは繋がりはありません）
香辛料系は楽天などでもあります。
ご参考までに、
下にリンクを貼っておきました。
分量は参考なので、
ご自身にあった味に調整下さい。
材料：1キロ分（約１６皿取れます）
玉ねぎ ２００ｇ
ニンニク 適量
ピーナッツ ４０ｇ
リンゴ １個
バナナ １．５本
チレ・アンチョ １７０ｇ
https://www.mex-f.com/?pid=109236083
パン １００ｇ
トルティジャ １７０ｇ
https://www.mex-f.com/?mode=cate&cbid=2195448&csid=2
胡麻 適量
胡椒 ５グラム
クローブ（チョウジノキのつぼみを乾燥したもの・ 香辛料） １０ｇ弱
アニス（シソ科の植物; 実は香辛料） １７グラム
https://item.rakuten.co.jp/kyodai/00876/
クミン ５グラム
ピピアン（かぼちゃの種を煎って挽いたもの）２００ｇ弱
砂糖 １７０ｇ
塩 適量
チョコレート（なるべく砂糖が少ないもの）５０ｇ
油 適量
あの、
全部漏れなく揃えなくてもいいですよ。
クローブとかピピアンとかアニス」とか、
無かったらなかったでモレはできます。
１．各材料を適当な大きさに切ります。
２．香辛料以外は全て油で揚げます。
リンゴも、
バナナも、
チレも、
ピーナッツも、
玉ねぎも、
トルティジャも、、、
３．揚げた各材料を、水を混ぜながらすり潰します。
☝は機械で擂っていますが、
少し大変ですが、
すり鉢でゴリゴリしてください。
４．すり潰した各材料を混ぜます。
５・胡麻とピピアン（カボチャの種）を煎って挽きます。
６．挽いた香辛料を、揚げてすり潰した他の材料と混ぜます。
焦がさないように火加減を調整しながら、１時間混ぜます。
ココが一番大変なんです。
チョコレートも入れましょう。
７．数時間おいて出来上がり。
鍋に水を加えて適当な（目安としてカレーのような）トロトロの状態にします。
エンチラダのモレバージョン。エンモラダ。
鶏肉を入れる場合は、鶏肉の煮汁を水代わりにモレに混ぜて粘度を調整するとオイシイです。
モレ作りを教えてもらったご家族と。
【キオテQ＆A】
成田さん
Ｑ．コロナが終わったらメキシコに行きたいのですが、ベストシーズンなどはありますか？
Ａ． 何をもってベストとするのかによります。
メキシコは日本のように四季の変化が薄いので、
日本のように「白川郷の雪景色をみたいなら冬にどうぞ」、
「お花見なら春に」
「浴衣を着たいなら夏に」
「紅葉なら秋に」
というのはなかなか難しいです。
だから時期を決めるのであればポイントは二つ。
ゲラゲッツァ、死者の日やクリスマス（ポサダ）などの伝統的な行事がある時期に合わせる、
または観光客が少ないシーズンを狙う、です。
どこでもそうですが、
人でごった返しているとあまり楽しめませんし、
飛行機やホテルも高くなりますからね。
その点では
正月休み明け～３月初旬、
イースター明けから７月前半、
夏休み明けの９月（独立記念の連休を外す）～１０月下旬（死者の日前）、
１１月の革命記念の連休以外～１２月前半まで、
が割と人は少ない時期になります。
メキシコの高山にご興味があれば、
天候が比較的安定していて、
装備とリスクが少ない夏がいいでしょう。
その他ご質問などありましたらまたメール下さい。
【お知らせ！】
当メキシコ通信では、
皆様からのメキシコに関するご質問にお答えする企画、
【キオテＱ＆Ａ】を始めました！
全てにお答えできるかはお約束でき兼ねますが、
皆様がお持ちの素朴な疑問をドシドシお送り下さい！
私メキシコガイドの岩﨑への個人的なご質問もどうぞ！（笑）
他の方々のご参考にもなるよう、
可能な限りキオテ通信の中でお答えさせて頂ければと存じます。
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その場合は頂いたメールまたはラインに返信を差し上げます。
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